本教材內(nèi)容采取教學(xué)模塊化設(shè)計(jì)，同時(shí)每個(gè)模塊又分解為若干教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)。旨在培養(yǎng)適應(yīng)餐旅業(yè)需求的技術(shù)技能人才。全書共三個(gè)模塊。模塊一咖啡認(rèn)知。詳細(xì)介紹咖啡史、咖啡起源、咖啡豆的認(rèn)知等。模塊二咖啡館認(rèn)知。主要介紹咖啡館類型、咖啡館設(shè)計(jì)、咖啡館設(shè)備及咖啡館職業(yè)認(rèn)知等。模塊三咖啡制作。具體介紹精品咖啡的萃取技術(shù)、手沖、滴濾技術(shù)、虹吸壺制作技術(shù)、冰滴壺制作技術(shù)、家庭制作咖啡、法式壓濾壺制作、摩卡壺制作、土耳其壺制作、常用軟飲制作等。本教材適用于高等院校本專科旅游管理、酒店管理、空乘管理、乘務(wù)客理專業(yè)及其他服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)用書。
焦劍，重慶師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院碩士，重慶城市職業(yè)學(xué)院副教授，奧地利Julius Meinl認(rèn)證咖啡師。主要研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾怼⒙殬I(yè)教育等，擔(dān)任重慶市中職技能競(jìng)賽調(diào)酒項(xiàng)目裁判，重慶市人社、殘聯(lián)咖啡師技能競(jìng)賽裁判，中國(guó)重慶職業(yè)技能競(jìng)賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)裁判，重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位會(huì)員。
王金鳳，擔(dān)任重慶工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)專任教師。
陳勇，擔(dān)任重慶瑞霖達(dá)商貿(mào)有限公司總經(jīng)理
