食品工藝學概論是一門綜合性課程，主要介紹了食品加工的基本原理和基本工藝，并介紹了食品工藝學所研究的領域，國際、國內食品工業發展趨勢。本教材在了解食品加工中所用原料來源的基礎上，研究各類原料中所含的主要成分，保證作為食品原料有效利用的可行性。主要內容包括: 食品加工原輔料、食品加工原理、典型食品加工工藝、副產物綜合利用。
朱珠，教授，碩士生導師。國家級“食品科學與工程”特色專業建設點帶頭人，教育部高職高專院校人才培養工作水平評估專家庫成員，烘焙食品國家評委，吉林省食品協會焙烤專業委員會常務副理事長兼秘書長，吉林省食品學會常務理事、專家，吉林省營養學會理事、專家，吉林省農特產品加工協會理事、專家，食品檢驗國家職業技能鑒定高級考評員。曾任吉林糧食高等專科學校食品系副主任，現任吉林工商學院食品工程分院院長。
