本書對傳統(tǒng)發(fā)酵食品和新型發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行梳理，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和教學(xué)需求，廣泛吸取同行建議，將發(fā)酵食品加工的理論知識和必要的工程技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，豐富生產(chǎn)開發(fā)實(shí)例。全書包括發(fā)酵食品基礎(chǔ)、白酒、啤酒、葡萄酒、發(fā)酵乳制品、醬油、味精和檸檬酸等學(xué)習(xí)項(xiàng)目。全書的編寫側(cè)重于實(shí)用性和實(shí)踐性，按照職業(yè)崗位的要求，突出對發(fā)酵技能的培養(yǎng)，添加質(zhì)量管控方面的內(nèi)容，積極反應(yīng)國內(nèi)外較為成熟的發(fā)酵食品加工新工藝、新技術(shù)。
王振偉，男，碩士，黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)化系專業(yè)教師，參與編寫教材2部，主持或參與項(xiàng)目5項(xiàng)。
王振強(qiáng)，男，碩士，主要從事食品科學(xué)與分析檢測教學(xué)管理和研究。近年來發(fā)表論文20余篇，主持及參與科研項(xiàng)目8項(xiàng)，參編教材3部。
