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本書重點闡述食品保藏的基本原理、設備及工藝，同時融入近年來食品保藏業的熱點問題，貫穿工程教育專業理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術、設備與節能降耗等內容，目的是培養多學科交叉的復合型、創新型人才。

本書共4章，內容涵蓋了食品樣品的采集、營養成分分析、食品加工及質量檢測等內容，實驗項目設計由淺入深；項目設計系統、有層次，能夠避免不同專業課之間的實踐項目的重復。本書既注重培養學生的實踐技能，又注重培養學生分析、解決行業急需疑難問題的能力；內容全面，資料翔實。可供食品科學與工程專業本科生、研究生學習，亦可供食品專業相關領域科研、設計工作的工程技術人員使用。

本教材是在第一版的基礎上進一步吸收、借鑒國內外的最新研究成果，吸納同行及廣大學生的合理意見和建議，根據近十年本學科的發展和編者的教學實踐進行的再次修訂。

食品科學隨著經濟的發展和社會技術的進步在飛速發展，《食品工程原理》作為食品科學各專業最基礎的專業課之一也應與時俱進。作者編著這本教材時參照教育部食品專業教指委制定的培養方案和基本要求，結合應用型本科教育教學情況和實際，以培養食品科學與工程領域應用型人才為目標，以工科素質教育和能力培養為根本，以經典的單元操作為基礎，融入當今食品科學與工程發展的新原理、新技術。所以這本教材適用于各大專院校食品工程專業、食品安全專業、農產品加工與儲藏專業、蛋白質工程和糧油工程專業的本科教學。各專業可根據其自身特點必修或選修全部