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本書通過相關理論的案例分析、管理故事、課堂“議一議”、管理小游戲、管理小測試和課后練習題來闡述管理理論、管理職能等方面的大道理，尤其是在每個項目安排一個與項目內容相關的管理小游戲，學生通過掃描二維碼了解管理小游戲的小視頻，方便在戶外查看活動的要求和程序，讓學生在寓教于樂的游戲中理解管理學的理念和思想，在消除學習管理理論枯燥感的同時，提高了學生學習管理學的興趣，進而培養學生信息分析能力、歸納問題能力與系統思考能力。

本教材是高等院校本專科酒店管理專業學生核心課。根據項目課程的建設要求，結合酒店業發展最新動態，積極強化酒店管理的基礎理論、酒店前廳客房服務工作崗位實踐及酒店前廳與客房管理理念的內容融合，通過細化、模擬真實情境使教材的項目任務更具現實學習和借鑒作用。

本書遵循科學性、實用性、先進性、規范性四項原則，從全新的視角出發，以提升酒店服務質量、使客人和酒店服務人員共同具有獲得感和滿足感為核心，以酒店服務中客人在各環節的心理特質和酒店各服務崗位的實踐為抓手，全面介紹了酒店服務心理學的理論以及在酒店服務實踐中的應用。

本教材適用于本、專科食品類、酒店類專業學生及相關專業愛好者。本教材主要介紹人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、各類人群的營養與膳食、膳食結構與營養配餐，食品安全等項目；并根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》，對相關內容進行了全面的更新，收入了營養配餐等最新知識；增設了相應的實驗實訓內容，具有較強的實用性。